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蟹腹藏珠 【所屬菜系】 全部 【特點】 京菜 【原料】 蟹（兩隻）、鵪鶉蛋（八隻）、火腿茸（半湯匙）、蛋白（一隻）、瘦肉（三兩）、配料：酒（半茶匙）、麻油、胡椒粉、調味料：鹽、糖、生抽、生粉、雞蛋黃（一隻） 【製作過程】 一、蟹洗刷乾淨，切開蟹殼留用，其餘原只蒸熟，拆出蟹腹之肉，加之配料拌勻，蟹爪及蟹鉗保持原狀。二、鵪鶉蛋蒸熟去殼。三、瘦肉剁爛，加入調味料拌勻，再加入蟹內及火腿茸拌勻。四、蟹蓋用少許酒及酒塗勻，將拌勻豬肉及兩隻鵪鶉蛋釀入蟹蓋內，餘下之豬從及鵪鶉蛋堆放在碟中，蟹蓋放在爪鉗上砌成蟹狀分放碟兩端，隔水蒸二十分鐘取出。五、蛋白打至泡，加入半茶匙生粉及半湯匙水再打勻，隔水煮成漿狀，再放入滾水中略滾盛起，放在蟹口處即成。

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蟹腹藏珠 【所屬菜系】 全部 【特點】 京菜 【原料】 蟹（兩隻）、鵪鶉蛋（八隻）、火腿茸（半湯匙）、蛋白（一隻）、瘦肉（三兩）、配料：酒（半茶匙）、麻油、胡椒粉、調味料：鹽、糖、生抽、生粉、雞蛋黃（一隻） 【製作過程】 一、蟹洗刷乾淨，切開蟹殼留用，其餘原只蒸熟，拆出蟹腹之肉，加之配料拌勻，蟹爪及蟹鉗保持原狀。二、鵪鶉蛋蒸熟去殼。三、瘦肉剁爛，加入調味料拌勻，再加入蟹內及火腿茸拌勻。四、蟹蓋用少許酒及酒塗勻，將拌勻豬肉及兩隻鵪鶉蛋釀入蟹蓋內，餘下之豬從及鵪鶉蛋堆放在碟中，蟹蓋放在爪鉗上砌成蟹狀分放碟兩端，隔水蒸二十分鐘取出。五、蛋白打至泡，加入半茶匙生粉及半湯匙水再打勻，隔水煮成漿狀，再放入滾水中略滾盛起，放在蟹口處即成。

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高力豆沙 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形如硬球，入口則柔軟如綿，十分香嫩 【原料】 豆沙（１５０克）、雞蛋白（５只）、麵粉（５０克）、菱粉（５０克）。 【製作過程】 一、將豆沙炒好，搓成像小核桃那樣的小圓球；雞蛋白打成雪堆狀（要能立而不塌），再將麵粉、菱粉放入雞蛋白裡調成稠糊。二、以雞蛋糊作為外皮，豆沙為餡心，包成一隻隻像算盤珠子那樣的小丸子，放入清熱油鍋內炸成金黃色即好。上席時，另跟白糖，由食用者蘸著吃

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熏鴨腦 【所屬菜系】 京菜 【特點】 味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥 【原料】 鴨腦（２０克）、豌豆苗（１２５克）、京蔥段（３段）、姜（２片）、五香粉（少許）、黃酒（１２.５克）、醬油（６.５克）、味精（少許）、清湯（２５０克）。 【製作過程】 一、用鴨頭２０只放在開水鍋裡煮熟，一隻隻剖開，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、薑片、五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。二、用熏籠，籠內放菜葉，菜葉上放鴨腦，一隻隻排整齊。三、用干鍋，鍋底放少許米飯、白糖和木屑，上面放熏籠，蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。四、用生油５００克倒在鍋內燒至高熱，隨即將豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時要把握時間，過長豆苗發黃；過短水分炸不幹，不脆不酥。

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紅燒丸子 【所屬菜系】 京菜 【特點】 色澤淺紅，質地鬆軟，口味鹹香。 【原料】 肥瘦豬肉末５００克，料酒１００克，姜５０克，蔥５０克，鹽２克，味精３克，醬油２５克，雞蛋２個，澱粉、大料、桂皮、高湯各適量，油７５顆。 【製作過程】 （１）肉末加入料酒、姜（切末）、味精、醬油、鹽、雞蛋、澱粉攪拌均勻（可加入少量高湯）。（２）炒勺放油燒至５－６成熱時將肉末擠成扁圓形丸子（８個）投入鍋中略炸至皮硬，撈出。（３）鍋底留油，放入大料炒出香味，加入醬油、料酒、高湯、桂皮，投入炸好的丸子燒滾，去浮沫，置微火燉熟，出鍋裝入盤中。鍋內湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子上即成。

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木耳芝麻茶 【所屬菜系】 全部 【特點】 用於血熱便血、痔瘡便血、腸風下血、痢疾下血等，有一定療效。老年人常用，能收到強身益壽之功效 【原料】 黑木耳60克 黑芝麻15克 【來源】《醫學指南》 【製作過程】 1. 炒鍋洗乾淨置中火上燒熱，將黑木耳30克下入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用。 2. 鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然後摻入清水約1500克，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘，即可起鍋，用潔淨雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內即成。